Altenburger Rinderbraten Rezepte

Der Altenburger Rinderbraten ist nicht nur im Raum Altenburg sehr beliebt. Daher spricht sich auch das Rezept für den Altenburger Rinderbraten oft rum. Für einen Weihnachtsbraten ist der Altenburger Rinderbraten sehr gut geeignet und wird Gäste sowie Familie definitiv sättigen. Die Zubereitungszeit für den Rinderbraten liegt bei 90 bis 110 Minuten und ist damit in einem guten Durchschnitt der gewöhnlichen Rinderbraten.

Die Zubereitung für 6 Personen benötigt 1 Filet vom Rind, dies entspricht 1,5 Kilogramm. Dazu noch folgende Gewürze und Kräuter in gehackter Form: 1 EL Rosmarin, 2 EL Estragon, 1 EL Bohnenkraut, 1 EL Basilikum. Abgeschmeckt mit 60 Gramm Meersalz und einer Speckschwarte. Weiter sind 100 Gramm Räucherspeck in Streifen nötig sowie 250 Gramm rote Zwiebeln und eine Knoblauchzehe. Damit der Altenburger Rinderbraten seinen richtigen Geschmack bekommt, braucht man noch einen viertel Liter Rotwein, ½ Liter Rinderbrühe und 2 EL Speisestärke. 50 Gramm Meerrettich und dann noch Salz und Pfeffer frisch gemahlen. Schon hat man alle Zutaten für den Rinderbraten.

Der Altenburger Rinderbraten wird schon am Vortag begonnen. Man reibt das Fleisch sehr gut mit Estragon, Bohnenkraut, Basilikum und Rosmarin ein, und lässt den Altenburger Rinderbraten damit stehen. So ziehen die Gewürze und Kräuter bereits in das Fleisch ein und sorgen für ein angenehmes Aroma. Der Räucherspeck wird in Streifen geschnitten. Diesen dann zusammen mit der Speckschwarte in einer Pfanne auslassen und darin das Fleisch von allen Seiten stark anbraten. Solange das Fleisch angebraten wird, kann man die roten Zwiebeln schälen und zu Würfeln schneiden, bevor sie dann zum Fleisch gegeben werden.

Jetzt wird der Knoblauch halbiert und die Zitrone geschält. Dann den Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben. Das ganze mit leckeren Rotwein und Rinderbrühe auffüllen. Der gefüllte Topf wird mit einem Deckel zugedeckt und dann in den vorgeheizten Ofen geschoben. Dort verbringt die Mischung etwa 1 ½ bis 2 Stunden bei 180°C. Im Anschluss nimmt man das Fleisch aus dem Topf heraus. Die Sauce wird eingekocht (entfettet) und dann mit der Speisestärke gebunden. Mit Salz und Pfeffer kann man die Sauce dann abschmecken und richtig kochen. Dann durch ein Sieb geben. Fast ist der Altenburger Rinderbraten fertig. Jetzt wird der Braten aufgeschnitten, der Meerrettich über dem Fleisch gerieben und dann kann Serviert werden. Am besten nimmt man Kartoffelklöße als Beilage zum Altenburger Rinderbraten.