Eine besondere und leckere Form des Karpfen Zubereitens ist der Karpfen Blau. Der Fisch erhält seine schöne blaue Farbe durch die intakte Schleimschicht, das heißt beim Ausnehmen darauf achten das die Schleimschicht nicht verletzt wir, auch das entschuppen fällt weg. Der Karpfen wird somit nur von innen geputzt und gesalzen. Für einen blauen Karpfen benötigt man: Einen Karpfen, 3 Liter Wasser, Salz, ½ Liter Weinessig, 2 Teelöffel Zucker, eine halbe Knolle Sellerie, 12 weiße Pfefferkörner, Petersilie, 8 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 2 Möhren, 3 Nelken, 4 Lorbeerblätter, einen guten Schluck Weißwein und zu guter Letzt eine Stange Lauch.

Der Fisch-Sud wird vorbereitet: Das Wasser in einen großen Topf geben. Das Gemüse putzen und in Streifen oder Würfel schneiden. Dann die übrigen Zutaten, außer dem Essig, zugeben und den Sud etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der zwischen Zeit den ausgenommenen Karpfen über eine Tasse stülpen und mit heißem Essig übergießen. Den Karpfen nach dem Essig-Bad 10 Minuten stehen lassen. Dann den Wein und den Essig in den köchelnden Sud geben und den Karpfen dazu legen.

Wenn der Sud sich an der Oberfläche leicht kräuselt die Hitze soweit reduzieren das der Karpfen knapp unter dem Siedepunkt garen kann. Die Garzeit richtet sich natürlich nach der Größe des Karpfens. Bei einem 1,5 Kilo schweren Fisch liegt die Garzeit bei 25 Minuten. Nach den garen den Karpfen Blau auf eine vorgewärmte Platte legen und mit dem Gemüse und den Gewürzen aus dem Sud garnieren. Zum Karpfen Blau serviert man entweder zerlassene Butter oder eine Meerrettichsoße. Außerdem gibt es Petersilienkartoffeln und zartes Gemüse, zum Beispiel Buttergemüse oder Zuckerschoten. Ebenso empfehle ich einen passenden Weißwein.