Hier kommt ein leckeres Wachtel Rezept für den Feinschmecker und für die Weihnachtszeit. Für dieses Rezept müsst ihr so einiges daheim haben, es empfiehlt sich vor dem Kochen nochmal einkaufen zu gehen. In den Einkaufskorb müssen rein: 4 Wachteln, 4 Wachteleier, 10cl Balsamico, 1EL Honig, 80ml Geflügeljus, 200g Linsen (Belugalinsen), 1 Bund Schnittlauch, 5EL Öl, 3El hellen Essig, 1EL Senf und ein paar Tropfen Trüffel-Öl.

Nun kann das Kochen beginnen. Die kleinen Wachteln in Wachtelbrust und Keulen teilen und mit Salz und Pfeffer anbraten. Nun müssen die Wachteln ruhen. In der zwischen Zeit den Honig in die Pfanne geben und mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Der Geflügeljus wird nun zu dem Rest in die Pfanne gegeben. Jetzt sollte das Ganze ein wenig einkochen.

Die Linsen in der Zeit nach der Packungs-Anleitung kochen. Nach der Garzeit die Linsen in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Aus den Essig, dem Senf, Salz, Pfeffer, Öl und dem Trüffel-Öl eine Vinaigrette zusammenrühren. Nun werden die Linsen in der Vinaigrette mariniert und mit den Schnittlauchröllchen bestreut.

Die Wachteleier aufschlagen und in einer Pfanne als Spiegelei braten. Als Beilage empfehle ich noch einen leichten Blattsalat. Jetzt kann auch schon angerichtet werden. Als erstes finden die Linsen auf den Teller ihren Platz. Jetzt kommen die zarten Wachteln auf den Teller, nun wird alles mit der leckeren Jus übergossen. Die Wachteleier platziert ihr schön auf die Geflügelteile. Den Salat kann man extra oder auf den Teller servieren. Guten Appetit.